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进击吧鲈鱼:家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼  

2013-11-03 23:23:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个泰式蒸鱼嘛,就是用些东南亚常用的调味,包瓜:冷艳高贵接地气的香茅,时尚亮丽小清新的酸柑,可爱乡村非主流的鱼露。
然后结合北京特色:低调奢华有内涵的二锅头。
再用上我高端大气上档次的方太电蒸箱,然后家常清蒸鱼立马奔放洋气有深度咧!
艾玛,我又好久没把牛皮吹得这么过瘾啦进击吧鲈鱼:家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪

说正经的:香茅这个东东,可能不好买。北京去新源里市场是一定有的。网上也能买到。
酸柑,比柠檬小得多,更酸。买不到的话那就绿柠檬或黄柠檬代替。
鱼露这个东东真是奇怪,闻起来有点臭臭的,用来做菜真是提鲜,臭也不觉得臭了。万能的网购!
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泰式蒸鲈鱼(方太电蒸箱版):
原料:鲈鱼、香茅1根、酸柑1个、姜5片、大蒜2瓣、干朝天椒2个(鲜的好,颜色漂亮)、二锅头、生抽、鱼露

做法:看图说话,清清楚楚进击吧鲈鱼:家常清蒸鱼变身泰式蒸鱼 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪
1、鲈鱼请鱼老板初步处理后,回家清洗干净再弄弄细致。
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2、各种切切碎
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3、鱼身上先撒蒜碎,鱼肚子里塞点儿
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4、随便铺香茅,鱼肚子里也塞点儿
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5、扔干的朝天椒碎、姜片,鱼肚子里再塞点儿。
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6、铺酸柑,鱼肚子里还是塞点儿
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7、二锅头、生抽、鱼露三大护法,分别用作去腥、咸味、增鲜。这个用量也没有准确的数值,就拿着瓶淋得均匀就好了。
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8、铛铛铛,送入我的大玩具——方太电蒸箱。设置90℃,设定了8分钟,温度从室温爬升到100℃也需要时间,所以时间一起正合适。自从用了方太电蒸箱,可以自行设置温度后,我蒸什么也没有用过100℃,什么87℃、93℃,就自己在那儿精确调节“1”度,纯是过瘾玩儿!
说明书上说采用双蒸汽发生器(听起来很狂拽帅气吊炸天哦),我也不管它是什么了,就看说它让新鲜蒸汽始终均匀分布,加热全面,可以让营养保留得更完整。方太从烟机灶台想到生产电蒸箱,很有养生精神嘛。
不是心理作用,不知道和我设置的温度有关系否,蒸的鲈鱼肉吃起来确实好细嫩,就那种刚刚熟脱刺的微妙口感。反正感叹一下:清蒸真是化繁琐为简约的超级大法!
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