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贝太汪汪

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iphone随手拍--奶油草莓焦糖香草芝士方形蛋糕  

2013-05-16 11:19:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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iphone随手拍--奶油草莓焦糖香草芝士方形蛋糕 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪

我的烘焙水平也就一般般,可我那些个好友吧全是此中顶级!有一次和@贫嘴浛姨的碎嘴生活 瞎扯,她拍我:“你天时地利的也没做蛋糕”,还真是,在贝太论坛里混了多年,04年就开始烘焙,继继续续玩了三、四年,又甜人又胖人,果断放弃,我的人生信条之一“瘦是王道”吖!

事隔五、六年重新开始烘焙,这个蛋糕是送给长辈的,本来只打算做芝士蛋糕,简单又好吃。做法参考@爱整蛋糕滴欢 ,但原料的份量上根据口味调整了不少。长辈怕甜,砂糖的量减了近2/3,刚好合口味。欢欢说18cm(6雨)圆模或方模都可以,我的方模是7寸,做出来果然矮了些,也因此才又整出焦糖、奶油、草莓的后话。

芝士蛋糕
原料(7寸方模):
KIRI牌奶油奶酪 330g、砂糖 40g(原方子100g)、安佳奶油 200ml、柠檬 半个、无盐黄油 40g、香草棒 1/3根、全蛋 90g(约2个小鸡蛋)、蛋黄 30g(约1个大鸡蛋)、玉米粉 11g、奥利奥饼干 1袋

准备:
1、奥利奥的夹心馅儿不要,把饼干放到食品袋中碾碎,加入15g融化的黄油拌匀,做成饼底糊。
2、方模里铺上烘焙纸,把饼干糊铺平,汤匙压实,放冰箱冷藏备用。
3、酸奶油做法:柠檬挤汁,加入安佳奶油中,随便搅几下奶油马上变粘稠,先室温放置,然后放冰箱冷藏备用。酸奶油用了145g。

蛋糕做法:
1、奶油奶酪用保鲜膜包起来放进微波炉叮不到1分钟,不要很软的时候拿出来。
2、叮好的奶油奶酪放进盆里,加入香草籽,再加上砂糖,橡皮刀搅拌,状态像把蒸熟的红薯碾碎。
3、用手动打蛋器就行了,先把剩下的回温变软的黄油放入奶油奶酪里搅拌均匀。
4、再加入酸奶油,继续用打蛋器搅拌均匀。
5、把全蛋和蛋黄合起来的液体分3次加入,加一次搅拌均匀,再加下一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑。
6、烤箱180度预热10分钟。
7、玉米粉过筛一次性加入,用打蛋器快速搅拌。
8、取出方模,把芝士糊倒进去。烤盘上注入热水,约1CM高。方模放在烤盘上。
9、放入烤箱,180度烤45分钟至表面上色。不要立刻开烤箱门,余热继续闷45分钟。
10、方模冷却后,整个包上保鲜膜,放在冰箱冷藏一晚,搞成!

装饰:
1、6寸蛋糕的用量放入7寸模,蛋糕做成后矮了些,感觉送人太不讲究。于是先搞焦糖。芝士蛋糕上撒白糖,喷枪火一喷,就烤出焦糖。
2、没想到的是焦糖一出,蛋糕色深,不喜欢。赶快挤奶油花补救。幸好安佳奶油买得多,打发,裱花。
3、斜着裱了一半,想着有点水果点缀也不错,奔去超市买了一盒草莓。先铺点奶油,然后再放草莓,用奶油粘住草莓。
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