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凹pose:海蟹蒸蛋,打响中秋、国庆节日餐桌  

2013-09-17 12:46:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这两天心情实在是老好了!要放假了!每天都是踏着轻盈的脚步走进办公室,基本上插两个鸡翅膀就能飞了!各种闲情逸致也抖起来,相机端起来,凹pose的菜搞起来,老开心了!

蒸蛋羹很好吃,男、女、老、少都合适,营养又丰富,不过因为太家常了,节日餐桌上得来点气氛,反而很少会有这道菜,可是用海蟹凹个POSE,再端上餐桌就有模有样了,又是吃蟹季节,多合适:)

反正我作为一个对鸡蛋、牛奶过敏的人,吃鸡蛋那就是过节了!啦啦啦,我已经提前进入节日气氛凹pose:海蟹蒸蛋,打响中秋、国庆节日餐桌 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪

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海蟹蒸蛋(方太电蒸箱版):
原料:小个头梭子蟹1只、鸡蛋2个、生抽一点点

做法:
1、先把梭子蟹刷洗干净,腮去掉,脏东西去掉(就是你吃清蒸蟹时要去掉的东西仍然要去掉),蟹壳用手掰下来,然后用刀斩几块就行。我这个梭子蟹小,个大的用刀略把蟹钳拍拍破。
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2、这儿的做法我偷懒了,我直接把处理好的蟹原样摆到碗中,没有先蒸半熟,也没有热水焯。一是我觉得蟹已经洗得非常干净。二是我对蛋液浓度有数,在蒸蟹过程中会出水,把蛋液变稀,我把蛋液调得厚。三是很重要的一点:我要“考验”一下方太电蒸箱。先蒸蟹或先烫蟹的用意是用高温快速将蟹肉锁住,肉嫩味鲜。如果不预先烫熟的话,方太电蒸箱表现如何凹pose:海蟹蒸蛋,打响中秋、国庆节日餐桌 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪
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3、蒸一般蛋羹,全蛋液和凉开水的比例差不多是1:2,1:3也行,我这次是1:1多一点儿,蛋液比较稠。不用加盐,海蟹有咸味。嫌腥的话可以略加点黄酒或料酒。把蛋液倒入海蟹碗里。我懒,蒸蛋羹从不过滤蛋液,蒸的蛋羹一直平滑无气孔,所以觉得过不过筛问题不大。
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4、封上保鲜膜,送入方太电蒸箱,考验的时刻来临了!我对于入口温度的定义一直只是冷、温、烫,没有工具测量谁能知道多少度呀。这个电蒸箱的温度可以自己调,转动旋钮,我调到80℃(非常精确,当时我有种仪式感,像做实验),对于非常嫩非常嫩的鸡蛋羹这种对温度有要求的菜来说很重要,尤其是上面还顶着个海蟹,海鲜食材对温度要求就更高了!

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我先设定10分钟,碗放进去,一关蒸箱门,启动,温度显示是27℃,还真准,我家室温。然后就是快速地升温啊,飙80℃。我家汪星人一直在旁边表示出浓厚的兴趣,老跟我起腻,我就没有准确计算时间,感觉挺快。而且也因为太安静了,我没有太在意,没什么声响,就到设定温度后嘀嘀提示一下。
10分钟时间到,有声音提示。我站在侧面拉开电蒸箱门观察,里的热雾气是呈一个平面扑出来的,怎么说呢,就是每一处都有,感觉这样的加热方式应该是很均匀,也很全面吧。蒸箱门开了一会儿,温度迅速降到69℃。
再设定10分钟,温度又是迅速升到80℃,拉开门看基本成型,完整镜面,我戴上手套弹托盘,能感觉到内里还有鸡蛋液流动,出水后鸡蛋液比原来多。最后又设定了10分钟,就搞成了!吃得时候淋点生抽凹pose:海蟹蒸蛋,打响中秋、国庆节日餐桌 - 贝太汪汪 - 贝太汪汪

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